甘酒の健康効果を高める食べ方は「甘酒寒天」 寒天の有効成分とその作り方を解説

桑島靖子（くわじま・やすこ）
●桑島内科医院
香川県東かがわ市三本松751
TEL 0879-25-0771
http://kuwajima.net/

桑島内科医院副院長。
日本内科学会内科専門医。日本東洋医学会漢方専門医。日本抗加齢医学会専門医。
30代に悩まされ続けた不定愁訴を、漢方と栄養療法で自ら克服した経験から、漢方、栄養療法、点滴療法を取り入れた複合的なアプローチで内科疾患、不定愁訴の治療・予防に当たる。共著に『子宮を温める食べ方があった！』（青春出版社）などがある。

2016年秋から『壮快』で特集を組み、たびたび紹介してきた「甘酒」は、大きなブームを巻き起こしました。
米こうじと水だけで簡単に手作りでき、アルコール分を含まないので誰でも安心してとれるのがうれしいところです。しかし、最大の魅力は、やはりその多彩な健康効果でしょう。

20㎏や10㎏といった大幅ダイエットに成功した、糖尿病が改善した、抜け毛が減った、などといった驚きの体験談が寄せられ多くの反響を呼んできました。甘酒ファンを公言する芸能人も続々誌面に登場。その人気は衰えるところを知りません。

私が甘酒を勧めるようになったのは、私たちのチームが実施した、特別養護老人ホームでの臨床研究がきっかけです。
認知症が進んでいる患者さんに、甘酒を毎日とってもらったところ、便秘や下痢、食欲不振、夜間の興奮などの症状が改善しました。ホーム内でカゼがはやったときも、甘酒を飲んでいたグループは重症化せずに、数日で回復。甘酒をとらなかった患者さんと比較して、明らかな効果が実証されたのです。
私たちはこの研究成果を、日本抗加齢医学会で発表し、大きな注目を浴びました。

温度を60度程度に保って手作りした甘酒は、こうじ菌が発酵する過程で作られた酵素や、ビタミン（特にＢ群）を、豊富に含みます。１日に大さじ４杯程度をとるといいでしょう。「飲む点滴」といわれるほど栄養価が高いので、高齢者の栄養補給源に最適です。

酵素は、食べ物の消化・吸収を助けたり、代謝を高めて血行を促進したりと、生命活動の維持に重要な役割を果たします。
また、ビタミンＢ群も、糖や脂質の代謝を促します。ビタミンＢ群が疲れ取りに効くとされるのは、優れた代謝促進機能のためです。肌や髪、ホルモンの合成に欠かせないため、美容にも効果的。「甘酒を飲み続けたら色白美肌になった」という話も、よく耳にします。

さらに特筆すべきは、甘酒に含まれるオリゴ糖や食物繊維、なかでも水溶性食物繊維の役割です。これらは、胃や小腸で消化吸収されずに大腸まで届き、腸内で「短鎖脂肪酸」という脂肪酸の産生を増やします。

食物繊維には水溶性と不溶性の２種類があり、腸にはその両方が、必要不可欠です。ただ、短鎖脂肪酸を増やすのは、主に水溶性のほうです。

短鎖脂肪酸は、大腸で細胞のエネルギー源となり、その活動を活性化。腸粘膜を修復してバリア機能を高めたり、悪玉菌の増殖を抑えてガンの発生を防いだり、アレルギー反応を抑制したりと多くの機能を持ちます。

血糖の調整や、血圧の降下、脂肪の取り込みを抑制するのでダイエットにも有効。加えて、慢性腎不全の進行を抑制、セロトニンという神経伝達物質の産生を助けてうつ病を予防するなど、数え切れないほどの優れた健康効果があるのです。

これまで私は、甘酒の摂取をお勧めしてきました。今回、甘酒の効果をさらに高める機能的な食べ方として、新たにお勧めするのが、甘酒と寒天を併せてとる、「甘酒寒天」です。

テングサという海藻を主原料とする寒天は、甘酒以上に食物繊維が豊富な食品です。
海藻類に含まれる食物繊維の水溶性と不溶性の割合は、文部科学省の提供する日本食品標準成分表に掲載されていません。よって寒天についても、どちらの食物繊維が多いのかは不明ですが、食物繊維の総量は非常に多く、甘酒同様、短鎖脂肪酸の産生を強力に促進します。

つまり、甘酒と寒天を併せてとることで、この作用が相乗し、短鎖脂肪酸から享受できる健康効果を、さらに高めることができるのです。

寒天の有効成分は、食物繊維だけではありません。寒天だけに含まれる独自成分・アガロペクチンには、抗ガン作用やコレステロール低下作用が認められています。

さらに、寒天のアガロペクチンを摂取することで、肌のシワが減少したという研究報告があります。紫外線によるコラーゲンの破壊も抑制するので、甘酒といっしょにとることで、美肌効果がさらにアップ。甘酒と寒天は、女性には非常に魅力的な組み合わせといえるでしょう。

おいしくて健康・美容効果抜群の甘酒寒天を、ぜひ新習慣として取り入れてください。

Q1 いろんな種類があるけれど？

A1 煮溶かして固めるなら、棒寒天や糸寒天も、粉寒天と同様に使えます。凝固力は粉寒天のほうが強く、粉寒天の４gは棒寒天・糸寒天の８gに相当します。


Q2 溶ける温度と固まる温度は？

A2 およそ90度前後で溶け、40度前後で固まります。常温に置いて固め、粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて保存しましょう。


Q3 １日に食べる目安量は？

A3 粉寒天２g程度がいいでしょう。これでおよそ1.5gの食物繊維がとれます。粉寒天４gで寒天を作ったら、その半量が目安です。

【監修・栄養計算】舘野真知子（料理研究家・管理栄養士）

■炊飯器を使った作り方

■保温水筒を使った作り方

●粗熱を取り冷ましてから、保存容器や、ジッパー付きの食品保存用袋に入れる。よく洗って乾かしたペットボトルに入れてもよい。

●常温で放置しておくと酸味が出るので、冷めたらすぐに冷蔵庫または冷凍庫で保存する。冷蔵庫なら２～３日、冷凍庫なら１～２ヵ月は保存が可能。

●冷蔵で保存する場合、容器に入れる量は８分目までにとどめ、１日１回はふたを開閉する（発酵が進んで発生するガス抜きのため）。

●１日に大さじ４杯（60ml）程度を、食後にとるのがお勧め。