医師の私も15kgやせた【手作り】「豆乳ヨーグルト」

　私は、20年以上前から、豆乳ヨーグルトを自分で作って食べています。1日2食ですが、その際にコップ1杯分の豆乳ヨーグルトをいっしょに食べるのが日課です。
　種菌には、水キムチをはじめ、乳酸菌が30種類近く入っており、酵母も入れています。新しい乳酸菌や酵母が手に入ると、種菌に加えて、豆乳ヨーグルトを独自に進化させてきたわけです。

　その自分で作った豆乳ヨーグルトの種菌を、腸内細菌の研究で有名な理化学研究所の辨野義己先生に調べてもらったことがあります。その結果、「こんなに多量の菌を含むヨーグルトは見たことがない」と辨野先生に絶賛されました。
　市販のヨーグルトは、製品の品質を一定に保つため、多くの場合、単一かごく少数の種の乳酸菌しか入っていません。それに比べて、手作り豆乳ヨーグルトには、たくさんの酵母と乳酸菌が含まれているため、大きな健康効果が期待できます。
　酵母は、腸に入って体の免疫機能を調整してくれるため、カゼをひかなくなったり、アレルギーが改善されたりします。
　さらに、酵母も乳酸菌も発酵過程でビタミンを作るため、野菜や果物を摂らなくても、豆乳ヨーグルトからビタミンを摂取できます。

　私自身も、豆乳ヨーグルトを食べて15kgやせました。豆乳ヨーグルトを食べると、食事の量を減らしても空腹感を感じず、ビタミン不足にもならないため、健康的にやせることができるのです。まさにダイエットに最適の食品と言えます。

　肌に塗る場合は、発酵が進み、酸性度が強まったものがお勧めです。例えば、ニキビ菌は乳酸菌に弱いため、乳酸菌が多いホエイ（＊）をニキビに塗るのもいいでしょう。また、主婦湿疹（手荒れ）の人は、ホエイを手に塗ることで被膜ができて、刺激を受けにくくなります。

　誰でも簡単に作れる豆乳ヨーグルトですが、どんな豆乳を選ぶかもたいせつです。豆には栄養分もありますが、毒もあります。
　なかでも搾りかす、つまりおからは毒性成分が強く、胃腸が弱い人には向きません。また、固形分含有率の高い豆乳ほど豆臭さが残りやすくなります。理想は、木綿豆腐というよりも、絹ごし豆腐のようなできあがりです。
　種菌ですが、ラブレ菌という乳酸菌が含まれている「すぐき」を玄米の代わりに入れるのもいいでしょう。

＊ホエイ：固形物と分離した液体部分

丁宗鐵（てい・むねてつ）　
横浜市立大学医学部を卒業後、同大学院を修了。医学博士。
1979年から1981年まで米国スローン・ケタリング癌研究所に客員研究員として留学。
日本東洋医学会漢方専門医・指導医。日本薬科大学学長、百済診療所院長も務める。
著書に『その生き方だとがんになる』（新潮文庫）、『丁先生、漢方って、おもしろいです。』（朝日新聞出版）など。

●百済診療所
http://kampochiryou.com/