「ごちそうさん」に登場した魔法の水「昆布酒」の作り方と活用レシピ

【材料】
コンブ…20g（10cm×15cm程度を2枚）
日本酒…500ml

【作り方】
❶コンブは濡れ布巾で軽く拭き、使いやすい大きさに切る。
❷容器に①を入れ、日本酒を注ぎ、ふたをする。
❸冷暗所に１日置いて、でき上がり。

※常温で６ヵ月保存可能。
コンブが上等なら、日本酒を３回まで注ぎ足し可。
漬け終わったコンブを食べてもおいしい。

【材料】（２～３人分）
カニ（ボイルした、ほぐし身）…40g
白マイタケ…100g、米…１合（150g）
ショウガ…20g、ゴマ油…小さじ１
Ⓐ水…180ml、薄口しょうゆ…大さじ１、コンブ酒…大さじ１
ユズの皮…少々（３cm長さのせん切り）
ミツバ…１/４束（10g程度。１cm長さに切り、さっとゆでる）

【作り方】
❶米は洗って、ざるに上げる。
❷白マイタケは根を落とし、細かくほぐす。長い部分は２つに切る。ショウガはみじん切りにする。
❸耐熱ボウルに②を入れ、ゴマ油を加え、ふんわりとラップをする。電子レンジ600Wで２分加熱する。
❹土鍋に米を入れ、Ⓐを注ぎ、③をのせ、ふたをして中火にかける。沸騰したら弱火で10分加熱して火を止め、７～８分蒸らす。炊飯器の場合は、倍速（高速）ボタンを使用して炊く。
❺炊き上がったら、カニ、ユズの皮、ミツバを加えてほぐす。
※仕上がりの色が黒っぽくなるが、白マイタケを黒マイタケに、薄口しょうゆを普通のしょうゆに変えても可。

【材料】（２人分）
むきエビ…50g、ブロッコリー…50g
小麦粉…小さじ１、サラダ油…小さじ１
コンブ酒…大さじ１、コショウ…少々

【作り方】
❶エビは洗ってざるに上げ、ペーパータオルにはさんで水分を取る。
❷ポリ袋に①を入れ、小麦粉を加える。よく振って粉をまぶしたら、サラダ油で炒める。
❸ブロッコリーは小房に分けて耐熱ボウルに入れ、コンブ酒をかけ、ラップをする。電子レンジ600Wで１分加熱する。
❹③に②を加えて和える。

【材料】（２人分）
アサリ（砂を吐かせたもの）…300g
コンブ酒…50ml

スパゲティ（乾）…150g
コンブ酒…大さじ１

オリーブ油（エクストラバージン）…大さじ１、サラダ油…大さじ１
ニンニク…１片（みじん切り）、赤トウガラシ（輪切り）…小さじ１
青ジソ…４枚（みじん切り）、塩・コショウ…各少々
万能ネギ…４本（小口切り）

【作り方】
❶鍋にアサリを入れ、コンブ酒50mlを注ぎ、ふたをして火にかける。蒸気が上がってきたらふたを取り、貝が残らず口を開くまで加熱し、火を止める。
❷熱湯1.5Lを沸かし、コンブ酒大さじ１を入れてスパゲティを加え、表示時間より２分短めにゆでる。
❸フライパンにオリーブ油、サラダ油、ニンニクを入れ、中火にかける。ニンニクがキツネ色になったら赤トウガラシを加え、湯を切ったスパゲティを入れ、①を加える。
❹強火にしてスパゲティに汁を吸わせながら加熱し、汁がなくなってきたら青ジソを加え、コショウを振る。塩加減を確かめ、足りなければ塩を加えてひと混ぜし、火を止める。
❺器に盛り、万能ネギを散らす。

【材料】（２人分）
ゆでそば…２パック（300g）、サラダ油…小さじ２
ゴボウ…60g（ささがき）、コンニャク（黒）…60g（一口大）
Ⓐ水…300ml、コンブ酒…50ml
　しょうゆ…大さじ１、みりん…大さじ１
シメジ…100g（ほぐす）、長ネギ…30g（せん切り）
ダイコンおろし…30g、ミツバ（ざく切り）…8 本
七味トウガラシ…少々

【作り方】
❶鍋にサラダ油、ゴボウ、コンニャクを入れ、強火で炒めて水分を飛ばす。
❷①にⒶを加え、シメジ、長ネギを加えて一煮する。
❸熱湯で温めたそばを丼に入れ、②を注ぎ、ダイコンおろしとミツバをのせ、七味トウガラシを添える。

【材料】（２人分）
コンニャク（黒）…50g、コンブ酒…大さじ１
キュウリ…１本（100g）
Ⓐマヨネーズ…大さじ１、練りわさび…小さじ1/2

【作り方】
❶コンニャクは５mm幅に切る。それぞれを十字に切り、４等分する。鍋に入れ、コンブ酒を加え、汁気がなくなるまで空炒りし、冷ます。
❷キュウリは斜めせん切りにし、塩少々をふってもむ。しんなりしたら、固くしぼる。
❸ボウルに①、②とⒶを入れて和える。

【材料】（２人分）
ホウレンソウ…120g、ベーコン（薄切り）…１枚（15g）
Ⓐ水…100ml、コンブ酒…大さじ１、しょうゆ…小さじ２

【作り方】
❶ホウレンソウはさっとゆでる。水に取ってしぼり、２～３cm長さに切る。
❷ベーコンは幅１cmに切る。
❸鍋にⒶを合わせ、①、②を加え、さっと煮て火を止める。

村上祥子（むらかみ・さちこ）
料理研究家。管理栄養士。
福岡女子大学国際文理学部食・健康学科客員教授。
1985年より、福岡女子大学で栄養指導実習講座を担当。
生活習慣病の予防・改善のために、栄養バランスのよいカロリー控えめのレシピを数多く考案。
著書多数。
●空飛ぶ料理研究家　村上祥子のホームページ
http://www.murakami-s.jp/