ウマ酸っぱさが効く! 最強の常備菜「酢大豆」美味レシピ

■酢大豆の一言アドバイス！
・酢の種類は、穀物酢や米酢、黒酢、バルサミコ酢、リンゴ酢など、なんでもOK。お好みの酢を使いましょう（下のレシピで使用した酢大豆は、米酢で作っています）。
・残った漬け酢は、再利用せず、ドレッシングに使ったり、料理に入れたりするなど、使い切るようにしましょう。
・酸味が気になるかたは、砂糖やハチミツ、塩を入れて食べやすいように調整しましょう。
・冷蔵庫に保存して、１ヵ月を目安に食べ切りましょう。
・１日に、10〜20粒を目安に食べましょう。

■アボカドとサーモンの濃厚さが酸味とよく合う

【材料】（2人分）
酢大豆…20g
刺し身用サーモン…100g、アボカド…1/2個
キュウリ…1/2本、トマト…小1個、タマネギ…30g
Ⓐオリーブオイル…大さじ１、レモン汁…大さじ1/2
　しょうゆ…少々、塩…小さじ1/4、コショウ…少々

【作り方】
❶アボカド、キュウリ、トマトは１cm角に切る。サーモンは１cm角に切り、塩、コショウ、オリーブオイル（分量外、各少々）をまぶしておく。タマネギはみじん切りにして、水にさらしたら水気を切る。
❷①、酢大豆、混ぜ合わせたⒶを和える。　

■サッパリしつつもボリューム感のある主役級サラダ

【材料】（2人分）
酢大豆…30g、ニラ…50g
牛肉（しゃぶしゃぶ用）…150g、ブロッコリー…30g
プチトマト…２〜３個、ベビーリーフ…適量
Ⓐ酢大豆の漬け酢…大さじ２
　しょうゆ…大さじ２、砂糖…大さじ１
　白ゴマ…大さじ１、ゴマ油…大さじ１

【作り方】
❶酢大豆とニラは粗切りにして、ボウルに入れておく。
❷鍋にⒶを入れて火にかけ沸騰したら、①のボウルに入れて合わせる。
❸牛肉をさっとゆでる。ブロッコリーは色よくゆで、食べやすい大きさに切る。プチトマトは半分に切る。
❹器にベビーリーフを敷き、牛肉をのせて、プチトマトとブロッコリーを飾り、②をかける。

■ほどよく甘みと酸味がきいてご飯がススム！

【材料】（2人分）
酢大豆…30g、ナス…２本
鶏もも肉…250g、スナップエンドウ…６本

Ⓐ酢大豆の漬け酢…大さじ１
　しょうゆ…大さじ１、砂糖…大さじ1と1/2
　片栗粉…大さじ1/2、鶏ガラスープ…大さじ４

【作り方】
❶ナスは乱切りにして塩水にさらす。鶏肉は一口大に切り、塩、コショウ（各分量外）で下味をつけ、もみ込み、片栗粉（分量外）をまぶす。スナップエンドウは筋を取る。
❷①を揚げ焼きにする。
❸フライパンに②、酢大豆、混ぜたⒶを入れて火にかけ絡めて、器に盛る。

■酢の効果で衣がサクサクでこうばしい！

【材料】（2人分）
酢大豆…40g、ちりめんじゃこ…20g
ゴボウ…40g、ニンジン…40g
天ぷら粉…大さじ１と40g、水…70ml

【作り方】
❶ゴボウとニンジンは細切りにする。
❷ボウルに①、酢大豆、ちりめんじゃこを入れて、天ぷら粉大さじ１をまぶす。
❸別のボウルに天ぷら粉40gと水を入れて混ぜ、②を加えてさっくり混ぜる。
❹③を4等分にして、180度の油で揚げ、かき揚げにする。

■作りおきもOK！お酒のおつまみにピッタリ

【材料】（2人分）
酢大豆…30g、切り干し大根…20g
豚肉（ロース薄切り）…80g、ザーサイ…30g、シメジ…50g
ゴマ油…小さじ２、しょうゆ…小さじ１
酒…小さじ１、塩…少々

【作り方】
❶豚肉は１cm幅、ザーサイは細切り、切り干し大根は水で戻して食べやすい長さに切る。シメジはほぐす。
❷フライパンにゴマ油を熱して豚肉を炒め、シメジ、切り干し大根、酢大豆、ザーサイを入れてさらに炒める。
❸しょうゆと酒を入れて炒め合わせ、最後に塩で味を調え、器に盛る。

■サッパリとした味わいが夏に最適なヘルシースープ

【材料】（2人分）
トマト…１個、オクラ…2本、片栗粉…小さじ１、卵…1個
塩…少々、コショウ…少々、ラー油…少々
Ⓐ酢大豆…大さじ２
　鶏ガラスープ…400ml、しょうゆ…小さじ１

【作り方】
❶トマトは一口大、オクラは小口切りにする。
❷鍋に①、Ⓐを入れてさっと煮て、同量の水で溶いた片栗粉を回し入れてゆるくとろみをつけ、溶いた卵を回し入れる。
❸塩とコショウで味を調え、器に盛り、ラー油を垂らす。

■スパイシーな香りにさわやかな酢大豆がアクセント！

【材料】（2人分）
あいびき肉…200g、タマネギ…１個
ニンニク…１片、ショウガ…１片
サラダ油…小さじ２、カレー粉…大さじ１
雑穀米…300g（お茶碗２杯分）
ゆで卵…２個、ブロッコリー…適量

Ⓐ酢大豆…40g、ケチャップ…大さじ２
　ウスターソース…大さじ２
　しょうゆ…小さじ１、水…200ml

【作り方】
❶タマネギ、ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
❷鍋にサラダ油を熱し、ニンニクとショウガを炒めて香りが立ってきたら、あいびき肉、タマネギの順に加えて炒める。
❸カレー粉を加えて香りが立ったら、Ⓐを入れてふたをして、水分がほぼなくなるまで10分ほど煮込む。
❹皿に雑穀米を盛り、③をかけて、ゆで卵とブロッコリーを添える。

■鯛を入れてちょっと豪華に。上品な味わいの炊き込みご飯

【材料】（2人分）
酢大豆…30g、鯛（切り身）…1切れ、塩…少々
米…１合、出汁…180ml、三つ葉…適量
Ⓐ薄口しょうゆ…小さじ２
　酒…小さじ２、みりん…小さじ２

【作り方】
❶鯛に塩を振り、5分おいてペーパーで水分をふき取る。バットに鯛とⒶを入れて30分漬け込む。
❷炊飯器に洗った米と出汁、①、酢大豆を入れて炊く。
❸炊き上がりに三つ葉を加える。

■酢大豆の食感がアクセント！

【材料】（3人分）
酢大豆…６粒
ⓐニンジンジュース…350ml
　ゼラチン…５g、ハチミツ…大さじ１
ⓑ酢大豆の漬け酢…大さじ２
　ハチミツ…大さじ２、水…150ml、ゼラチン…４g
ミント…適量

【作り方】
❶ⓐ鍋にニンジンジュースを入れて温め、ふやかしたゼラチンとハチミツを加えて冷まし、粗熱が取れたら、グラスに流して冷やし固める。
❷ⓑ別の鍋に酢大豆の漬け酢、ハチミツ、水を入れて温め、ふやかしたゼラチンを加えて容器に流し、冷やし固める。
❸①の上にフォークなどで細かくした②をのせ、最後に酢大豆とミントを飾る。

■大豆がまるでドライフルーツのような味わいに！

【材料】（3人分）
酢大豆…40g、クルミ…80g
黒糖…50g、水…小さじ2

【作り方】
❶酢大豆とクルミを軽くローストする。
❷フライパンに黒糖と水を入れて火にかけ、大きな泡が出てきたら、①を入れて絡め、表面がザラザラし粉っぽくなるまで煎る。
❸②をクッキングシートに広げて冷ます。