下痢や食中毒を食べ物で予防！【干し納豆】の作り方

干し納豆は普通の納豆に比べてカリウム約1.5倍、鉄分約1.8倍、亜鉛約2倍と栄養化がアップします。また、血栓などを予防する成分・ナットウキナーゼの活動を失わせないためには熱を加えず、自然乾燥するのがベスト！自然乾燥で作る干し納豆の作り方を紹介します！

↓約５日後

すぐに干し納豆を食べたいなら、電子レンジを使っても作れます。
70℃以上の熱が加わり、血栓などを予防する成分・ナットウキナーゼの活性を失いますが、納豆に含まれるそれ以外の栄養素は、余すことなく摂取することができます。

Q１. 使用する納豆の大きさは大粒、中粒、小粒どれでもいいですか？

A１. お好きな粒の大きさでかまいませんが、納豆は干す時間が長いほど、水分が抜けて粒が小さくなっていきます。ですので、食感や食べ応えを楽しむなら大粒納豆がお勧めです。一方、小粒納豆は、早く乾燥するという利点があります。それぞれの好みでお作りください。


Q２. 塩の分量はどのくらい入れればいいでしょうか？

A２. 「干し納豆の作り方」の記事では、納豆1パックにつき1ｇ（ひとつまみ程度）にしておりますが、減塩されているかたは分量を減らしたり、塩を入れなくても大丈夫です。自身の体調に合わせた分量で作ってください。


Q３. 片栗粉は入れなくてもいいですか？

A３. 片栗粉を入れると納豆の糸が切れて、納豆の粒がばらけやすくなります。しかし、絶対に入れなくてはいけないわけではないので、お好みで入れてください。


Q４. しょうゆや納豆に付属しているタレを塩代わりにしていいですか？

A４. 問題はありませんがしょうゆや、付属のタレは水分を含み乾燥しにくくなります。また、付属のタレは化学調味料を使っているので、納豆本来の味を楽しみ、かつ乾燥しやすい点で自然塩を使うのがお勧めです。


Q５. 納豆を干す場所はどこがいいですか？

A５. 天気がよければベランダや庭など屋外に置き、雨の日は室内に置いておくなど、湿気が少なく、水に当たらない場所であればどこで干してもかまいません。ただ、納豆を干して2～3日はにおいが出ます。屋外、室内ともににおいを気にしなくてもいい場所や、換気のできる場所で干してください。

Q６. 屋外での天日干しと室内で干した納豆では栄養成分量は違いますか？

A６. 水分が抜けることにより、栄養が凝縮されるという点で同じなので、栄養成分量は変わりません。A5で答えたとおり、湿気が少なく、水に当たらず、においの気にならないところで干せばいいでしょう。


Q７. 納豆を干すのは何日くらいですか？

A７. 季節や天候などにもよりますが、5日間くらいを目安に干してください。干せば、干すほど納豆の水分が減り、保存性は高まりますが、すぐに食べきってしまうなら、干して3日目くらいから干し納豆が食べられます。歯の弱い人は多少水分を含んだ3日目くらいの干し納豆が、軟らかくて食べやすいでしょう。
また、納豆を早く乾燥させたい場合は、扇風機を当てると乾燥のスピードが早くなります。湿気の多い時期や、悪天候が続くときに使用するとよいでしょう。


Q８. 1日に食べる分量と何時頃に食べるといいですか？

A８. 食べる量は、1パック1ｇ程度の塩分を入れているとしたら、1日1パック（大粒で約150粒、小粒で約300粒）程度が適量だと思います。食べる時間帯も、食事のとき、間食のおやつなど、お好きな時間にお召し上がりください。また、硬くて干し納豆が食べにくいという人は、お茶やお湯でふやかすと食べやすくなります。ナットウキナーゼの活動を失わないために70℃以下のお茶（お湯）でふやかすとよいでしょう。


Q９. 干し納豆の賞味期限はどのくらいですか？

A９. 干し納豆は十分に乾燥させておけば、通常、3ヵ月ほどたっても食べられますが、目安としては、1ヵ月ほどで食べ切るようにするとよいでしょう。
また、納豆自体に抗菌作用があるので、腐ったり、カビたりする心配はほとんどありませんが、万が一そのような状態になったときは絶対に食べないでください。


Q10. 干し納豆はどのように保存すればいいのですか？

A10. 密閉できる瓶に、食品用の乾燥剤を入れて保存するのがよいでしょう。保存場所は、室内、冷蔵庫どちらでもかまいません。

小泉武夫（こいずみ・たけお）
東京農業大学名誉教授。
1943年、福島県の酒造家に生まれる。
現在、東京農業大学名誉教授、鹿児島大学客員教授、琉球大学客員教授、別府大学客員教授、広島大学大学院医学研究科客員教授、石川県立大学客員教授、福島大学客員教授、特定非営利活動法人発酵文化推進機構理事長ほか。
農学博士、専攻は醸造学、発酵学、食文化論。
主な著書に『納豆の快楽』（講談社文庫）、『くさいはうまい』（文春文庫）など、著作は140冊以上。