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乳酸菌と酵母を培養!ウエダ家の「昆布酵母」の作り方・飲み方

乳酸菌と酵母を培養!ウエダ家の「昆布酵母」の作り方・飲み方

コンブを水に漬けて冷蔵庫で10日ほど発酵させ、乳酸菌と酵母を培養する「コンブ酵母」が話題になっています。コンブ特有のにおいが軽減し、旨みが濃くなるので、そのまま飲んでも、料理に使ってもよし!食生活に取り入れる人が急増中です。コンブ酵母の作り方と、コンブ酵母の活用レシピをご紹介します!【レシピ】COBOウエダ家


コンブを水に漬けて冷蔵庫で10日ほど発酵させ、乳酸菌と酵母を培養する「コンブ酵母」が話題になっています。
コンブ特有のにおいが軽減し、旨みが濃くなるので、そのまま飲んでも、料理に使ってもよし! 
食生活に取り入れる人が急増中です。

「便通がよくなった」
「花粉症が軽快した」
「カゼをひかなくなった」という声が、数多く寄せられています。

今回は、手作り酵母の講習会などを手がけるデザインチーム「ウエダ家」さんに、
コンブ酵母の作り方と、コンブ酵母の活用レシピをご紹介いただきました。

ぜひお試しください。

*レシピの塩は天然塩を使用しています。

プロフィール

ウエダ家の皆さん。
左から、父・夏雄さん、長男・遊さん、長女・亜弥さん、次女・好さん

●COBOウエダ家
http://www.cobo-net.com/

コンブ酵母の作り方

❶コンブを切って瓶に入れる。水を瓶の口いっぱいまで入れる。コンブが水面から出ないようにする。コンブが空気に触れるとカビの原因になる。

❷ふたをできるだけきつく締め、冷蔵庫(2~5度)に入れる。この間、ふたは絶対に開けない。

❸10日後から使える。その後も冷蔵庫で保存する。仕込んでから1ヵ月で使い切る。

飲み方・使い方

※おちょこ1杯程度をそのまま飲んだり、
ジュース200㎖に対してコンブ酵母を50㎖程度混ぜたりして飲む。

※加熱しない料理(おひたしやマリネ)には、
仕込んでから10~14日のコンブ酵母がお勧め。
14日以上経つと、少し酸味が出始めるが、
加熱すると旨みに変わるので、煮物などに使う。

※使い始めたら、カビ防止のため、2~3日に1回、
瓶を上下に動かし、全体に水分が行き渡るようにする。

※水はつぎ足さない。

※コンブは、2回までコンブ酵母作りに使える。
2回めを作る場合、
コンブ酵母を全部使い切ってからもう一度上まで水を注ぎ、冷蔵庫で2~3日おく。
1回めよりは旨みが少ないが、加熱料理に使うには十分。

※使ったコンブは、料理に利用してもよい。

※これらの記事は、マキノ出版が発行する『壮快』『安心』『ゆほびか』および関連書籍・ムックをもとに、ウェブ用に再構成したものです。記事内の年月日および年齢は、原則として掲載当時のものです。

※これらの記事は、健康関連情報の提供を目的とするものであり、診療・治療行為およびそれに準ずる行為を提供するものではありません。また、特定の健康法のみを推奨したり、効能を保証したりするものでもありません。適切な診断・治療を受けるために、必ずかかりつけの医療機関を受診してください。これらを十分認識したうえで、あくまで参考情報としてご利用ください。

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