知ってる? 葛飾北斎も愛飲した「ユズの煮汁」 効果と作り方、活用法まで大公開!

岡山栄子（おかやま・えいこ）
●ゆらぎスタイル
http://yuragi.co.jp/

ゆらぎスタイル代表。
2000年、リフレクソロジーサロン「re・make」を開業。2005年会社を法人化。現在経営する「ゆらぎスタイル」に至る。サロン経営の傍ら、地元、箕面市の希少な特産品「実生ユズ」を使い天然成分100％のスキンケア製品の開発に成功。「実生ユズ」の活用と普及に力を入れ地域活性化に貢献している。著書に「病気にならない「ゆず」健康法」（PHP研究所）がある。

私がユズに関心を持ったのは８年ほど前。
地元である大阪府箕面市が勧める「地域資源活用プロジェクト」がきっかけでした。

箕面市がユズの産地であることを知り、当時アロマセラピストとして活動していた私は、ユズからオイルを抽出できないかと考えたのです。
このとき、はじめて「実生ユズ」の存在も知りました。

実生ユズとは、種から育てられたユズのことです。
現在、流通しているユズの大半は、カラタチの木に接ぎ木をした「接ぎ木ユズ」で、３～５年で収穫できるのに対し、実生ユズは収穫までにおよそ18年かかります。

ただ、接ぎ木ユズより生命力があり、その実は大きく、香りも味も豊かなのが特徴です。
接ぎ木ユズが全盛の中、箕面市には実生ユズがわずかに残っていました。

しかし、太いトゲで傷ついた実は見た目が悪いため、その実は果汁だけしか利用されていなかったのです。
「もっと有効な使い方ができないか」と思った私は、ユズについていろいろ勉強するようになりました。

大学の教授や医師の協力の下、実験を行い、また書籍などを読んで勉強するうちに、ユズには健康と美容に役立つ成分がたっぷりと含まれていることがわかってきました。
抗がん作用、高血圧の改善、認知症予防、血管の強化、血中中性脂肪の抑制、美肌・美白効果など、その効能の多さに驚かされます。

さらに、ユズには果汁だけではなく、皮、種、ワタの部分にこそ豊富な栄養分が含まれていることを知りました。
それがわかったら、捨てるなんてもったいなさすぎます。

そこで、この搾りかすの健康作用を最大限得られる方法を、過去の文献を基にアレンジして開発しました。
それが「ユズの煮汁」です。

ユズの煮汁は、江戸時代の絵師・葛飾北斎が自作していた中風の薬を参考に考案しました。
中風とは、脳血管障害のことです。

北斎の書簡などがまとめられた江戸時代の書物『葛飾北斎伝』（岩波文庫）によれば、北斎は69歳のときに中風を患い、中国の医学書を参考にユズで薬を作り服用したとあります。
その作り方は、「ユズを丸ごと刻み、種も含めて、日本酒と一緒にとろとろになるまで煮詰めたもの」とのこと。

この薬は効果があったようで、北斎は20年以上たった90歳まで長生きしています。
それに倣って開発したこのユズの煮汁は、ユズの搾りかすに日本酒と水を加えて作ります。

ポイント
料理などで使用した後の搾りかすを、捨てずに取って置き、袋に入れて冷凍庫で保存してください。
ユズは冷凍すると細胞が壊れて、煮込んだときに成分が溶け出しやすくなります。
ある程度の量ユズの搾りかすがたまったら、ユズの煮汁を作ります。

【下ごしらえの仕方】
❶ユズを洗うさいは、50℃ほどのお湯に5分程度浸ける。
外皮に付着した汚れやワックスが取り除けるほか、鮮度と栄養素も保てるのでお勧め。
❷ユズは2つにカットして汁を搾る（搾った汁は、料理などで活用。また、ユズの煮汁にさらに風味をつけたい場合は汁を加える）。
❸汁を搾ったユズのヘタを取り、皮、種、ワタに分けておく。ユズの有効成分は皮とワタの間に多く含まれているため、このひと手間が重要です。

【作り方】

Q1 ユズの煮汁の飲み方は？
Ａ1 ユズの煮汁大さじ1杯（約20ml）を、2～3倍の水（お湯）で薄めて飲んでください。
その他、いろいろな料理や飲み物に加えるのもOKです（下記参照）。

Q2 飲む時間帯は？
A2 特に決まりはありませんが、寝起きや、寒いときは就寝前に飲むと体が温まりお勧めです。

Q3 賞味期限は？
A3 密閉できる保存容器に入れて、冷蔵庫で20日から1ヵ月保存できます。

Ｑ4 ゆずの種類は？
Ａ4 スーパーで売っている黄ユズなら、なにを使ってもかまいません。

飲んだ人の多くは、３日ほどでお通じがよくなったとおっしゃいます。
また、胃腸の調子がよくなったという話もよく聞きます。

さらに、飲むと体がポカポカとしてくるので、カゼ予防やひき始め、病後の体力回復にもよいでしょう。

ユズの煮汁は水で薄めればスキンケアにも利用できます。
以前、ユズからアロマオイルを抽出する方法を試行錯誤していたとき、私はゴム手袋を二重につけているのになぜか手がヌルヌルするのに気づきました。
後日、研究室で調べてもらったところ、ユズの成分は分子が小さいため、なんとゴム手袋を浸透していたことがわかったのです。

きめ細かい分子は肌への浸透力を高めます。
私はユズ成分の配合されたローションを使用していますが、日焼け止めを使わずに１週間ハワイで過ごしても日焼けせず、しっとり肌のままでした。
ユズの煮汁でも同様の効果が期待できるでしょう。

ただし、スキンケアとして使う場合は、必ずパッチテスト（皮膚のアレルギー試験）をして肌の状態を確認したうえで使ってください。

食べてよし、肌に塗ってよし。
この冬は、ぜひユズの煮汁をお試しください。

ユズの煮汁は水（お湯）で薄めて飲む以外に、料理に加えるのもOK。
毎日飽きずに簡単に摂取できるのが魅力です。
ここではユズの煮汁に合うお勧めの料理を紹介します。