解説者のプロフィール
森崎友紀（もりさき・ゆき）
1979年大阪府生まれ。
管理栄養士、製菓衛生師、中医薬膳指導員、野菜ソムリエ、食品衛生管理者の資格を持つ。
現在は料理研究家として、料理教室『UNITY☆MAGENTA』を主宰。
テレビや雑誌などのメディア、イベントなどでも活躍している。
『もっとおいしく、生大根ダイエット』（小学館）など、著書多数。
週刊少年ジャンプで連載中の『食戟のソーマ』（集英社）に料理協力。
子育ての傍ら、ブログやインスタグラムも日々更新中。
●森崎友紀オフィシャルブログ
https://ameblo.jp/morisaki-yuki/
調子が悪いときも生大根ですぐ回復！
大根は、日本人が昔から慣れ親しんできた野菜です。
私の実家でも、昔からよく大根を食べていました。
学生時代に一人暮らしを始めたころも、安くて調理しやすい大根を欠かしたことはありません。
料理研究家として、大根と真剣に向き合うようになったのは、数年前に出版したダイエット本『もっとおいしく、生大根ダイエット』（小学館刊）がきっかけでした。
調べてみると、大根は野菜の中でも、酵素（食物酵素）を豊富に含むことがわかりました。
酵素は、体内で生じるさまざまな化学反応の媒体となる物質です。
私たちの体には、食べたものを消化・吸収しやすい形へと変える消化酵素と、消化・吸収した栄養を熱エネルギーへと変える代謝酵素の２種類があります。
このうちの代謝酵素には、体や肌の調子を整える働きもあります。
体内の酵素の量は、年々減少するといわれています。
また、消化酵素を使いすぎると、その働きを補うために、代謝酵素が消費されてしまいます。
生の野菜や果物には、この消化酵素の働きを助ける食物酵素が含まれています。
ですから、食事で食物酵素をとれば、消化酵素の消費が抑えられて、代謝酵素がきちんと働くため、健康な体を維持しやすくなるというわけです。
生の大根には、炭水化物を分解するアミラーゼや、脂肪を分解するリパーゼ、たんぱく質を分解する
プロテアーゼといった酵素がたっぷりと含まれています。
ただ、酵素は熱に弱く、46～48℃の加熱で活性が失われてしまうといわれています。
ですから、酵素を体に取り入れるには、大根は生で食べるのがお勧めなのです。
また、大根には、代謝酵素を活性化させる、イソチオシアネートという成分も含まれています。
しかし、これも加熱によって減少してしまいます。
これを無駄なくとるためには、やはり大根は生で食べたほうがよいでしょう。
イソチオシアネートには、高い抗酸化作用もあります。
大根と同じアブラナ科のブロッコリーも、イソチオシアネートは豊富です。
ただ、ブロッコリーは生ではあまり食べませんし、調理法にも限りがあります。
一方で、大根は生で食べるのが容易な野菜です。
味にクセがないため、和洋中、どんな料理にもよく合います。
カロリーも100gで18kcalと低いため、ダイエット中のかたにもお勧めの野菜です。
私自身も、生の大根を意識して食べるようになってから、健康の管理がしやすくなりました。
忙しくて食生活が不規則になると、体調をくずすこともあります。
特に、私は肌が敏感で、気を抜くとすぐに荒れてしまいます。
そんなときも、生の大根をたっぷり食べれば、すぐに体調は回復。
肌の調子も整います。
生大根のおかげで、出産後に増えた体重も１年で元に戻すことができました。
切り方に変化をつけると飽きない
健康と美容を維持するためには、１日に100～200gの生大根（輪切りで２～３cm程度）を食べるのがお勧めです。
みなさんのために、生大根をおいしく食べられる簡単レシピをご紹介していますので、ぜひ作ってみてください。
どれも自信作です！
生大根を飽きずに食べるには、大根の切り方に変化をつけるのがポイントです。
たとえば、サイコロ状の角切りにすれば、シャキシャキとした歯応えに。
薄く輪切りにすれば、繊維が断たれて、柔らかい食感になります。
「料理をするのはおっくう」というかたは、まずは、大根おろしから始めてみませんか？
しょうゆをたらしてそのまま食べてもいいですし、料理のトッピングにしてもいいですね。
特にお勧めなのが、市販のドレッシングやソースに、大根おろしを混ぜることです。
どんなドレッシングにもよく合いますし、塩分を減らせるという利点もあります。
なお、大根おろしは「皮付きのまま」で作りましょう。
皮にも栄養が豊富に含まれているので、捨ててしまうのはもったいないんです。
皮付きのまますりおろしても、味も食感も、ほとんど変わりません。
おいしくて健康的な生大根ライフを、楽しんでください。
