糖尿病を予防する最強コンビ【トマト味噌】レシピ

【材料】（２人分）
トマトみそ…大さじ２
新タマネギ…１/４個
ジャガイモ…（中）１個
だし（カツオ、コンブ、煮干しなど好みで）…1¾カップ
乾燥ワカメ…小さじ１

【作り方】
❶タマネギは外皮と根を取り、ひと口大に切る。ジャガイモはよく洗って皮をむき、ひと口大に切る。
❷鍋にだしを入れて火にかけ、タマネギ、ジャガイモを加えて煮る。ジャガイモが軟らかくなったら、乾燥ワカメを加えひと煮する。
❸トマトみそを溶き入れ、汁椀に盛る。

【材料】（２人分）
トマトみそ…大さじ２　
みりん…大さじ１
酢…小さじ１
ニンニク…１片
長ネギ…5cm
エビ（殻付き）…中8尾（200g）
ゴマ油…大さじ１/２
豆板醤…小さじ１

【作り方】
❶トマトみそにみりん、酢を合わせて、よく混ぜる。
❷ニンニク、長ネギは粗みじん切り。エビは尻尾を残して殻をむき、背に浅く切り込みを入れて背わたを取り除く。
❸フライパンにゴマ油、ニンニクを入れ火にかける。ニンニクのいい香りがしたら、豆板醤を加え、炒める。
❹豆板醤の香りが立ったら、エビを加え表面を軽く炒める。さらに①を加えて炒め合わせる。
❺ソースがエビに絡まったら長ネギを加え、ひと混ぜして器に盛る。

【材料】（２人分）
トマトみそ…大さじ２
ショウガ（薄切り）…６枚
砂糖…大さじ２
酒…50ml
水…300ml
サバ（切り身。あれば骨つき）…２切れ（180〜200g）
スナップエンドウ…４本

【作り方】
❶鍋に、トマトみそ、ショウガ、砂糖、酒、水を入れ火にかける。
❷沸騰したら、さっと水で洗ったサバを入れ、落としぶたをして10分ほど中火で煮る。
❸ときどき煮汁をサバにかけながら、煮汁にとろみがつくまでさらに10分ほど煮る。
❹器に盛り、煮汁をかける。塩ゆでにしたスナップエンドウを添える。

【材料】（２人分）
トマトみそ…大さじ２
みりん…大さじ２
ナス…３本
ニンニク…１片
豚バラ肉…100g
ゴマ油…大さじ１

【作り方】
❶トマトみそにみりんを加え、溶いておく。
❷ナスは皮を縞目にむいて乱切りにし、薄い塩水（分量外）に５分ほどつける。ニンニクは粗みじん切りにする。豚バラ肉はひと口大に切る。
❸フライパンにゴマ油、ニンニクを入れ火にかける。ニンニクのいい香りがしたら、豚肉、ナスを加えて炒める。
❹ナスに油が十分に回ったら、ふたをしてときどき混ぜながら５〜６分蒸し焼きにする。
❺ナスが軟らかくなったら、①を加え、炒め合わせる。

料理研究家
古澤靖子（ふるさわ・やすこ）