【ダイエット効果】やせるおかずに一変！「酢トマト」活用レシピ

【材料】（２人分）
酢トマト（実・汁合わせて）…大さじ山盛り３
オリーブ油…大さじ１/２
サーモン（切り身）…２切
塩、コショウ…各少々
ニンニク（薄切り）…１かけ
グリーンオリーブ（種なし）…８個
Ⓐ水…１/４カップ
　白ワイン…大さじ１
アサリ（殻つき・砂抜きしたもの）…10個
イタリアンパセリ…適量

【作り方】
❶フライパンにオリーブ油を引き、サーモンを並べ入れ、塩、コショウを振る。酢トマト、ニンニク、グリーンオリーブ、Ⓐを加えてふたをし、中火にかける。
❷煮たって３分ほど加熱したらサーモンを裏返し、アサリを加える。もう一度ふたをして弱めの中火でさらに蒸し煮にする。
❸アサリの口が開いたら器に盛り、彩りにイタリアンパセリを飾る。

【材料】（２人分）
酢トマト（実・汁合わせて）…大さじ山盛り４
鶏胸肉…１枚（250〜300g）
ズッキーニ…１/２本
塩、コショウ、ガーリックパウダー…各少々
オリーブ油…大さじ１
しょうゆ…小さじ１

【作り方】
❶鶏胸肉は観音開き（※）にして、半分に切る。ズッキーニはピーラーで皮を縞目にむき、半月切りにする。
❷フライパンに鶏肉を入れ、塩、コショウ、ガーリックパウダーを振る。オリーブ油を加えて全体にまぶす。鶏肉の皮目を下にして並べ、中火にかける。
❸５分ほど焼いたら鶏肉を裏返し、周囲にズッキーニを加える。ふたをして弱めの中火で３分ほど蒸し焼きにする。鶏肉とズッキーニを取り出して器に盛る。
❹③の肉汁が残ったままのフライパンに酢トマト、しょうゆを入れ、弱火にかける。ひと煮立ちしたら③にかける。
※観音開き：鶏胸肉の中央から左右に向かって切り離さないように包丁を入れ、厚みのある部分を薄く広げる切り方

【材料】（２人分）
酢トマト（実・汁合わせて）…大さじ山盛り2
オクラ…４本
ミョウガ…２個
乾燥ワカメ…３g
オリーブ油…適量

【作り方】
❶オクラはさっと下ゆでして、ガクを取り、１〜２cm幅の斜め切りにする。ミョウガは細切りにする。ワカメは水（分量外）で戻し、水気を切っておく。
❷ボウルに①を入れ、酢トマトを加えてあえる。器に盛り、オリーブ油を回しかける。

【材料】（２人分）
酢トマト（実）…4切れ
酢トマト（汁）…大さじ１
木綿豆腐…１丁
豚バラ薄切り肉…100g
長ネギ…１/３本
キヌサヤ…６本
ゴマ油…小さじ２
Ⓐ水…１/２カップ
　みりん…大さじ１　
　しょうゆ、顆粒中華だし…各小さじ１

【作り方】
❶木綿豆腐は８等分に切る。豚肉は５〜６cm幅に切る。長ネギは１cm幅の斜め切りにする。キヌサヤはヘタと筋を取り、斜め半分に切る。
❷フライパンに豚肉、酢トマト（実・汁とも）、ゴマ油を入れ、さっと混ぜてから中火にかける。肉の色が変わったらⒶを加える。煮立ったら豆腐、長ネギ、キヌサヤを加え、弱めの中火で３〜５分煮る。

【材料】（２人分）
酢トマト（実・汁合わせて）…大さじ山盛り４
ニラ…1/２束
ショウガ…１かけ
水…２カップ
そうめん…１束（50g）
顆粒和風だし…小さじ２
ツナ水煮缶…小１缶
溶き卵…２個分

【作り方】
❶ニラは３〜４cm長さに切る。ショウガは細切りにする。
❷鍋に分量の水を入れて中火にかけ、煮立ったらそうめんを入れる。さっとかき混ぜてめんがほぐれたら顆粒和風だし、ショウガ、ツナ（缶汁ごと）、ニラ、酢トマトを加える。
❸再び煮立ったら溶き卵を加え、ひと煮立ちさせる。

柳澤英子
料理研究家。編集者。2011年、52歳のときに食を楽しむ独自の食事法を始め、1年後には26kg減の47kgに。その後、リバウンドもなく、炭水化物の制限をゆるめても太りにくい体質と健康をキープ。忙しい人でも苦にならずに作れる簡単レシピが好評。累計258万部超の大ヒットになった『やせるおかず 作りおき』など「やせおか」シリーズの最新刊は『冷凍からのレンチン！やせるおかず 作りおき』（小学館）。『酢トマトレシピ』（オレンジページ）も好評。J-オイルミルズ社「AJINOMOTOオリーブオイル エキストラバージン」CMに出演中。

●柳澤英子オフィシャルウェブサイト
http://eiko-yanagisawa.com/