解説者のプロフィール
柳澤英子
料理研究家。編集者。2011年、52歳のときに食を楽しむ独自の食事法を始め、1年後には26kg減の47kgに。その後、リバウンドもなく、炭水化物の制限をゆるめても太りにくい体質と健康をキープ。忙しい人でも苦にならずに作れる簡単レシピが好評。累計258万部超の大ヒットになった『やせるおかず 作りおき』など「やせおか」シリーズの最新刊は『冷凍からのレンチン！やせるおかず 作りおき』（小学館）。『酢トマトレシピ』（オレンジページ）も好評。J-オイルミルズ社「AJINOMOTOオリーブオイル エキストラバージン」CMに出演中。
●柳澤英子オフィシャルウェブサイト
http://eiko-yanagisawa.com/
失敗を繰り返した筋金入りのダイエッター
私は子どもの頃からぽっちゃり体形で、エステにダイエット針、断食、ダイエットマシンなど、流行したダイエットは一通り試してきたと言ってもいいくらい、筋金入りのダイエッターでした。
料理研究家という仕事柄、食べるのも仕事のうちではありましたが、ダイエットでちょっとやせてはリバウンドするのをくり返し、体重は徐々に積み上がっていく一方だったのです。
そして、体重が最高値を記録したのが、2011年、私が52歳のときでした。
当時の体重は73㎏（身長157㎝）で、体脂肪率は48％（50代女性の体脂肪率の標準は22～35％、41％以上は肥満とされる）、ＢＭＩ（体格指数。18・５～25未満が普通。25以上が肥満）も29と、完全な肥満域に突入。
体形だけではなく、体内の健康状態も悪化して、健康診断では総コレステロール値、肝機能値、尿酸値など、血圧以外のほとんどの項目で「要再検査」となったのです。
実感としても、疲れが取れずに常にだるさがつきまとい、歩くのもつらいので、ちょっとした距離もタクシーで移動していたほどでした。
危機感を覚えた私は、本気でダイエットを決意しました。
でも、これまでの数かぎりない失敗の経験から、食欲を我慢したり、カロリー計算をしたりするめんどうなダイエットは続かないことは、身に染みてわかっていました。
そして、生み出したのが、カロリーではなく、血糖値を上げる糖質量を抑えることを意識し、代謝をよくする酵素と食物繊維を積極的にとる「やせる食べ方」だったのです。
同じ食事をしていた夫も12kgやせた
もう一つ、意識したのは、無理なく続けられる工夫をすること。そこで大活躍したのが、お酢やレモン汁などの漬け汁に野菜や肉、魚などを漬けこむ「マリネ」という調理法です。
酢に漬けることで保存性が高まるので、時間に余裕のある週末に作りおきしておけば、仕事で忙しい日も、冷蔵庫から出してさっと食卓に並べるだけで食べられます。
また、生野菜も酢に漬けるとカサが減ってたっぷり食べられるので、食物繊維がとりやすくなります。おまけに、煮たりゆでたりするよりも酵素を生かしたまま食べることができます。
お酢自体も、ドロドロ血液をサラサラにして血流をよくしたり、脂肪が燃えやすい体にしたり、腸内環境を整えたりする働きがあるそうです。
太っていた頃はあまりすっぱいものが好きではなかった私ですが、酢漬け料理を食べているうちに、どんどんおいしく感じられるようになっていきました。
さまざまな野菜や肉、魚を酢漬けにしていた中で、特に気に入ってよく作っていたのが、「酢トマト」です。
トマトには血糖値の上昇を抑えて脂肪をため込みにくくする働きがあるので、「やせる食べ方」にぴったり。
また、酢トマトだけでもおいしく食べられるうえ、ちょっと加えるだけで肉や魚をおいしくする調味料としても大活躍してくれます。
トマトは「グルタミン酸」といううま味成分が豊富なので、だしのように使えて塩分が控えられます。
しょっぱい味つけは、どうしてもご飯が進みやすくなるため、薄味にできる酢トマトで味つけすることで、糖質を食べすぎずに済むのもメリットです。
こうした食事に変えた結果、体重は３ヵ月で12㎏、１年で26㎏と、おもしろいぐらいするするとやせて行きました。体脂肪率は半減し、服のサイズも15号から７号になったのです。
血液検査の数値も、軒並み正常化し、疲れにくくなって20㎞のウォーキングイベントにも参加するほど元気になりました。
夫も同じおかずを食べていたのですが、肉や魚、野菜がたっぷり出てくるし、基本的に出されたものをおいしく食べるタイプのため、当初はダイエットを始めたことに気づかなかったほどだそうです。
ダイエットを意識していなかったのに、夫も1年で12㎏やせ、高かった血圧が下がったことに驚いていました。体が軽くなったことから、マラソンにも取り組んでいます。
やせる食べ方のルール
肌、髪も若返り白髪染めも不要になった
美容効果、若返り効果が高いのも、酢トマトのうれしいところ。
以前は、粉が吹きそうなひどい乾燥肌に悩み、一式10万円もする高価なスキンケア化粧品に頼っていました。それが、体質から変わったようで、今ではドラッグストアの化粧品で十分なほど、しっとり潤ったツヤのある素肌になりました。
髪質も明らかによくなっています。以前はパサパサして白髪も多かったのに、今はコシとツヤが増しました。白髪も髪をかき分けて探せば１、２本見つかる程度に減ったため、白髪を染める必要もなくなりました。
酢トマトは、できれば毎日１～２回、いろいろなメニューにちょい足しして食べるのがお勧めです。
肉、魚の素材や和洋中の味つけを問わず、どんな料理にも合い、酢トマトをちょっと加えるだけで「やせる食べ方」のルールに合ったおかずになります。
酢トマトは、うま味と酸味、塩分があるので、ポン酢代わりに考えると、レシピのアイディアが広がります。シンプルに冷や奴にかけたり、納豆に混ぜたりしてもおいしいですよ。
別ページの酢トマト活用レシピを参考に、ぜひ作ってみてください。
