【酢ニンジン】×エゴマ油で健康効果アップ! 加熱なしで栄養を逃さず摂取
ニンジンを酢漬けにした「酢ニンジン」は、酢とニンジンの栄養がダブルでとれるうえ、さまざまな料理に使いやすい便利食材です。ここでは、家庭でよく使われる、エゴマ油を使った酢ニンジンレシピをご紹介します。【料理・栄養計算】足立香代子（臨床栄養実践協会理事長・管理栄養士）
エゴマ油を使った料理
主成分は、必須脂肪酸であるオメガ３のα-リノレン酸。
体内で代謝されると、青魚に含まれる健康成分として知られるＤＨＡやＥＰＡに変化します。
酸化しやすく熱に弱いので、加熱料理には向きません。
ドレッシングや、料理の仕上げに使いましょう。
手軽に豪華なごちそう！栄養価もアップ♪酢ニンジンと漬けマグロの混ぜ寿司
（各１人分）
エネルギー593kcal
塩分1.9g
【材料】（2人分）
酢ニンジン…60g
マグロ（刺し身）…140g
しょうゆ…小さじ２
おろしワサビ…適宜
シソ…６枚
卵…２個
ご飯…400g
エゴマ油…大さじ１
シラス干し…20g
米酢…小さじ１
いり白ゴマ…小さじ１
【作り方】
❶シソはせん切りにする。卵は溶いて薄く焼き、細切りにして、錦糸卵にする。
❷マグロは一口大に切り、ワサビを溶いたしょうゆに漬ける。
❸ご飯にエゴマ油、シラス干し、米酢、ゴマを混ぜ、皿に盛り、中央にくぼみを作る。
❹③の上にマグロを円状に並べ、中央に錦糸卵、シソ、汁気を切った酢ニンジンを盛りつける。
さわやかな酸味と辛さで暑さも吹っ飛ぶ！酢ニンジンと鶏肉のトムヤムクン風スープ
（各１人分）
エネルギー177kcal
塩分1.4g
【材料】（2人分）
酢ニンジン…60g
鶏モモ肉…100g
豆腐（絹）…１/４丁（75g）
タマネギ…１/３個
パプリカ（赤・黄）…各15g
セロリ…１/５本
キクラゲ…大１個
水…300ｍL
鶏がらスープの素（顆粒）…小さじ１
Ⓐショウガ…10g（せん切り）
ニンニク…適宜（すりおろし）
赤トウガラシ…適宜（輪切り）
レモングラス（乾）…適宜
レモン汁…大さじ１強
コショウ…適宜
ナンプラー（魚醤）…大さじ１
酒…小さじ２
ラー油…適宜
エゴマ油…小さじ２
香菜…10g
【作り方】
❶鶏肉と豆腐は一口大、タマネギは薄切り、パプリカは1cm幅、セロリは小口切りにする。キクラゲは水で戻し、食べやすい大きさに切る。
❷鍋に水とスープの素、Ⓐを入れ、沸騰したら①と酢ニンジンを加え、火を通す。
❸器に盛り、エゴマ油を回しかけ、食べやすくちぎった香菜を飾る。
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ここでは、家庭でよく使われる、エゴマ油をチョイス。
それぞれの特長を生かして組み合わせた、栄養価がより高まる酢ニンジン料理をご紹介します。