MENU
【酢ニンジン】×エゴマ油で健康効果アップ! 加熱なしで栄養を逃さず摂取

【酢ニンジン】×エゴマ油で健康効果アップ! 加熱なしで栄養を逃さず摂取

ニンジンを酢漬けにした「酢ニンジン」は、酢とニンジンの栄養がダブルでとれるうえ、さまざまな料理に使いやすい便利食材です。ここでは、家庭でよく使われる、エゴマ油を使った酢ニンジンレシピをご紹介します。【料理・栄養計算】足立香代子(臨床栄養実践協会理事長・管理栄養士)

ニンジンを酢漬けにした「酢ニンジン」は、酢とニンジンの栄養がダブルでとれるうえ、さまざまな料理に使いやすい便利食材です。
ニンジンに特に豊富に含まれる栄養素が、βカロテン。
体内でビタミンAに変わるこの成分、油といっしょに摂取すると吸収率がアップすることをご存じですか?

ここでは、家庭でよく使われる、エゴマ油をチョイス。
それぞれの特長を生かして組み合わせた、栄養価がより高まる酢ニンジン料理をご紹介します。

エゴマ油を使った料理

主成分は、必須脂肪酸であるオメガ3のα-リノレン酸。
体内で代謝されると、青魚に含まれる健康成分として知られるDHAやEPAに変化します。

酸化しやすく熱に弱いので、加熱料理には向きません。
ドレッシングや、料理の仕上げに使いましょう。

手軽に豪華なごちそう!栄養価もアップ♪酢ニンジンと漬けマグロの混ぜ寿司

(各1人分)
エネルギー593kcal
塩分1.9g

【材料】(2人分)
酢ニンジン…60g
マグロ(刺し身)…140g
しょうゆ…小さじ2
おろしワサビ…適宜
シソ…6枚
卵…2個
ご飯…400g
エゴマ油…大さじ1
シラス干し…20g
米酢…小さじ1
いり白ゴマ…小さじ1

【作り方】
❶シソはせん切りにする。卵は溶いて薄く焼き、細切りにして、錦糸卵にする。
❷マグロは一口大に切り、ワサビを溶いたしょうゆに漬ける。
❸ご飯にエゴマ油、シラス干し、米酢、ゴマを混ぜ、皿に盛り、中央にくぼみを作る。
❹③の上にマグロを円状に並べ、中央に錦糸卵、シソ、汁気を切った酢ニンジンを盛りつける。

さわやかな酸味と辛さで暑さも吹っ飛ぶ!酢ニンジンと鶏肉のトムヤムクン風スープ

(各1人分)
エネルギー177kcal
塩分1.4g

【材料】(2人分)
酢ニンジン…60g
鶏モモ肉…100g
豆腐(絹)…1/4丁(75g)
タマネギ…1/3個
パプリカ(赤・黄)…各15g
セロリ…1/5本
キクラゲ…大1個
水…300mL
鶏がらスープの素(顆粒)…小さじ1
Ⓐショウガ…10g(せん切り)
 ニンニク…適宜(すりおろし)
 赤トウガラシ…適宜(輪切り)
 レモングラス(乾)…適宜
 レモン汁…大さじ1強
 コショウ…適宜
 ナンプラー(魚醤)…大さじ1
 酒…小さじ2
 ラー油…適宜
エゴマ油…小さじ2
香菜…10g

【作り方】
❶鶏肉と豆腐は一口大、タマネギは薄切り、パプリカは1cm幅、セロリは小口切りにする。キクラゲは水で戻し、食べやすい大きさに切る。
❷鍋に水とスープの素、Ⓐを入れ、沸騰したら①と酢ニンジンを加え、火を通す。
❸器に盛り、エゴマ油を回しかけ、食べやすくちぎった香菜を飾る。

※これらの記事は、マキノ出版が発行する『壮快』『安心』『ゆほびか』および関連書籍・ムックをもとに、ウェブ用に再構成したものです。記事内の年月日および年齢は、原則として掲載当時のものです。

※これらの記事は、健康関連情報の提供を目的とするものであり、診療・治療行為およびそれに準ずる行為を提供するものではありません。また、特定の健康法のみを推奨したり、効能を保証したりするものでもありません。適切な診断・治療を受けるために、必ずかかりつけの医療機関を受診してください。これらを十分認識したうえで、あくまで参考情報としてご利用ください。

関連記事
タマネギに含まれるのは植物性乳酸菌で、生きて腸まで届きます。腸内環境がよくなると、免疫力のアップや自律神経のバランスが整います。血中コレステロールの低下による高脂血症の予防・改善、大腸がんのリスク低減などにもつながります。 【解説・レシピ考案】中村美穂(管理栄養士・フードコーディネーター)【料理・スタイリング】古澤靖子
更新: 2019-09-10 22:10:00
越冬も終盤に差し掛かると、生の野菜が食べたくなるもの。年明け(南極の夏季)にヘリで補給物資を少しだけ持って来てくれるのですが、待ち遠しかったですね。 久しぶりの生タマネギを使った料理で、仲間たちがいちばん喜んでくれたのが「タマネギみそ」。【解説・レシピ】西村淳(南極料理人・作家)【料理・スタイリング】古澤靖子
更新: 2019-09-10 22:10:00
チャレンジ前の私の血管年齢は、実年齢よりも7歳若い42歳。そして、10日後に再測定してみると、さらに3歳若い39歳と、実年齢から10歳も若い結果が出たのです。体調の変化はほかにもあります。血行がよくなったのでしょうか、首や肩のこりが軽減。うれしかったので、ブログで報告したほどです(笑)。【体験談】早見優(タレント)
更新: 2019-09-10 22:10:00
独身時代はほとんど食べ物に気を遣っていなかった私でも、家族ができれば話は別。なるべく人工添加物などが使われていない、体にいい食べ物を食卓に並べるようにしてきました。自然に食べ物へ関心を持つようになったわけですが、近年私の心をとらえて離さないのが「タマネギ」です。【体験談】志穂美悦子(フラワーアクティビスト)
更新: 2019-09-10 22:10:00
「みそ汁に酢を入れたら、酸っぱくなるのでは」と心配するかたもいるでしょう。でも、お椀1杯のみそ汁につき、小さじ半分程度の酢なら、酸味はほとんど感じません。今回、酢みそ汁に初挑戦するかたがたのために、お勧めの具材や、作り方のコツをご紹介しましょう。【解説】庄司いずみ(野菜料理家)
更新: 2019-09-10 22:10:00
私は鍼灸師で、日本で一般的に行われている鍼灸治療のほか、「手指鍼」を取り入れた治療を行っています。手指鍼はその名のとおり、手や指にあるツボを鍼などで刺激して、病気や不調を改善する治療法です。【解説】松岡佳余子(アジアンハンドセラピー協会理事・鍼灸師)
更新: 2020-04-27 10:34:12
腱鞘炎やバネ指は、手を使うことが多いかたなら、だれもが起こす可能性のある指の障害です。バネ指というのは、わかりやすくいえば、腱鞘炎がひどくなったものです。腱鞘炎も、バネ指も、主な原因は指の使いすぎです。痛みやしびれを改善する一つの方法として、「手首押し」をご紹介します。【解説】田村周(山口嘉川クリニック院長)
更新: 2020-03-23 10:16:45
筋肉がこわばると、体を支えている骨格のバランスがくずれて、ぎっくり腰を起こしやすくなります。ぎっくり腰に即効性があるのが、手の甲にある「腰腿点」(ようたいてん)という反射区を利用した「指組み」治療です。この「指組み」のやり方をご紹介します。【解説】内田輝和(鍼メディカルうちだ院長・倉敷芸術科学大学生命科学部教授)
更新: 2020-03-02 10:09:34
慢性的な首のこり、こわばり、痛みといった首の不調を感じたら、早めに、まずは自分でできる首のケアを行うことが大切です。【解説】勝野浩(ヒロ整形クリニック院長)
更新: 2020-02-25 10:06:07
首がこったとき、こっている部位をもんだり押したりしていませんか? 実は、そうするとかえってこりや痛みを悪化させてしまうことがあります。首は前後左右に倒したりひねったりできる、よく動く部位です。そして、よく動くからこそ、こりや痛みといったトラブルを招きやすいのです。【解説】浜田貫太郎(浜田整体院長)
更新: 2020-02-17 10:18:14

ランキング

総合ランキングarrow_right_alt
get_app
ダウンロードする
キャンセル