【酢ニンジン】×オリーブオイルで健康効果アップ！地中海風レシピ

植物性の油や魚油は、不飽和脂肪酸と呼ばれ、分子構造上の違いから、オメガ９、６、３と分類されます。
オリーブオイルの主成分は、オメガ９に分類されるオレイン酸。酸化しにくいので、加熱調理にも適しています。

特にイタリアンや地中海風料理に向いた風味の油です。

（各１人分）
エネルギー92kcal
塩分0.9g

【材料】（2人分）
酢ニンジン…60g
シュンギク（葉先のみ）…２株分（40g）
納豆（小粒）…１パック
カラシ…適宜（納豆に添付の物で可）
塩コンブ…１つまみ
オリーブオイル…小さじ２

【作り方】
❶納豆にカラシを入れて混ぜる。
❷汁気を切った酢ニンジンとシュンギク、①、塩コンブを軽く和え、器に盛り、オリーブオイルをかける。

（各１人分）
エネルギー394kcal
塩分2.6g

【材料】（2人分）
酢ニンジン…60g
米ナス…大１本
オレンジ…１個
ニンニク…２片
タマネギ、トマト…各１/２個
ピーマン…１個
オリーブオイル…大さじ２
牛豚あいびき肉…120g
Ⓐケチャップ…大さじ３強
　バルサミコ酢…大さじ１
　しょうゆ、ハチミツ…各小さじ１
　塩…小さじ１/５
　コショウ…少々
バルサミコ酢（好みで）…適宜

【作り方】
❶米ナスとオレンジは、それぞれ10枚ずつの薄い輪切りにする。
❷ニンニク、タマネギ、トマト、ピーマンはみじん切りにする。
❸オリーブオイル大さじ１を熱し、ニンニクを弱火で炒めてから、タマネギ、トマト、ひき肉、Ⓐを入れて炒め、ピーマンと汁気を切った酢ニンジンを加え、さらに炒める。
❹③を取り出したフライパンに、オリーブオイル大さじ１を足し、米ナスを両面焼く。
❺器に④とオレンジを交互に丸く並べ、中央に③を盛り、好みでバルサミコ酢をかける。

（各１人分）
エネルギー479kcal
塩分1.3g

【材料】（2人分）
酢ニンジン…60g
鶏モモ肉…160g
塩、コショウ、カレー粉…適宜
トルティーヤ生地（ソフト）…４枚
紫タマネギ…１/６個
トマト…１/３個
キュウリ…１/３本
オリーブオイル…小さじ２
レタス、スライスチーズ…各４枚
コショウ、ペッパーソース（好みで）…各適宜

【作り方】
❶紫タマネギは薄切り、トマトとキュウリは薄切りにしてから縦に細く切る。酢ニンジンは汁気を切る。
❷鶏肉は細切りにし、塩、コショウ、カレー粉を振り、フライパンにオリーブオイルを熱して焼く。
❸トルティーヤ生地は電子レンジ（弱・250W 程度）で30秒ほど温める。
❹③にレタス、チーズ、①、②の順にのせ、好みでコショウ、ペッパーソースを振り、巻くようにして包む。

（各１人分）
エネルギー558kcal
塩分2.3g

【材料】（2人分）
酢ニンジン…60g
むきエビ…16個
アボカド…１/２個（70g）
パスタ（細）…160g
オリーブオイル…大さじ２
ニンニク…３片
スナップエンドウ…６本
赤トウガラシ（輪切り）…適宜
コンソメ（顆粒）…小さじ１
塩…小さじ１/２
コショウ…適宜

【作り方】
❶パスタは固めにゆで、水切りしてからオリーブオイル大さじ１で和える。
❷ニンニクは薄切り、アボカドは２cmの角切りにする。スナップエンドウはすじを取り除きサッとゆでる。
❸フライパンにオリーブオイル大さじ１とニンニク、赤トウガラシを入れて熱し、ニンニクが色づいたらエビとスナップエンドウを加えて炒める。
❹③に①、アボカド、酢ニンジン、コンソメ、塩、コショウを加え、サッと炒める。