【腸内環境を整える】「食べる甘酒」基本の作り方（炊飯器を使う・保温水筒を使う）

2019年09月10日更新

「食べる甘酒（生甘酒）」は、米こうじから作る、優しい甘みが特長のノンアルコールの食べ物です。善玉菌が増えることで腸内環境が整い、さまざまな症状の改善が期待できます。超簡単な「食べる甘酒」の基本の作り方を公開します。【指導】舘野真知子（料理研究家・管理栄養士）　

炊飯器を使う作り方

【材料】※出来上がり量＝約500ｍL
・乾燥米こうじ･･･200ｇ（生米こうじの場合も同量でＯＫ）
・お湯（約60度）･･･400ｍL

【作り方】
①炊飯器にほぐした米こうじとお湯を入れ、さっと混ぜる。
②炊飯器のふたを開けたままふきんをかけ、保温モードで約６時間保温する。途中で１～２度混ぜる。
③ほんのり黄色みを帯び、甘みが出ていたら完成。※途中で温度が下がったら、ふたをして温度を上げ、60 度前後を保つようにする。

保温水筒を使う作り方

【材料】※出来上がり量＝約450ｍL
・乾燥米こうじ･･･150ｇ（生米こうじの場合は150～200ｇ）
・お湯（約60度）･･･300ｍL

【作り方】
①保温水筒にほぐした米こうじを入れる。
②①にお湯を注ぎ、ふたをして全体がなじむように振る。
③８時間おく。ときどき保温水筒を振り混ぜる。ほんのり黄色みを帯び、甘みが出ていたら完成。

※電気ポットの横など、室内の少し温かい場所におくとよい。
※４時間ほど経ったら、一度鍋に移し、弱火で１分間加熱してから保温水筒に戻すとやわらかくなり、温度の下がり過ぎも防げる。

【保存方法】
●出来上がったら粗熱を取り、保存容器やジッパーつきの保存袋に入れる。
また、よく洗って乾かした空のペットボトルに入れて保存しても便利。

●常温で数時間おくと酸味が出てくるので、冷めたらすぐ冷蔵庫や冷凍庫に入れること。
冷蔵庫で1 週間～ 10 日間、冷凍庫なら１～２ヵ月間、保存できる。

●冷蔵保存中も発酵は進むので、保存容器に満杯の状態では保存しない。
また、ガス抜きのため、１日１回開閉すること。

解説者のプロフィール

舘野真知子
料理研究家・管理栄養士。管理栄養士として病院勤務後、アイルランドの料理学校に留学。帰国後、発酵料理を中心に、料理の楽しさや食の大切さを伝える活動を精力的に行っている。

※これらの記事は、マキノ出版が発行する『壮快』『安心』『ゆほびか』および関連書籍・ムックをもとに、ウェブ用に再構成したものです。記事内の年月日および年齢は、原則として掲載当時のものです。

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