MENU
村上祥子さん【玉ねぎ・黒酢・黒砂糖】黒たまジャムの健康レシピ(1)

村上祥子さん【玉ねぎ・黒酢・黒砂糖】黒たまジャムの健康レシピ(1)

今回ご紹介する黒たまジャムは、考案者の村上祥子先生が「料理研究家人生50年の集大成」と断言するほどの、とっておき万能調味料です。トーストに塗ったり、紅茶や炭酸水に入れたりなど、使い方は自在です。【解説】村上祥子(料理研究家・福岡女子大学客員教授)

甘みと酸味が鶏肉の旨みを引き立てる!鶏肉の黒たまジャムソテー

(各1人分)
エネルギー473kcal
塩分0.4g


【材料】(2人分)
鶏もも肉…300g
塩、コショウ…各少々
小麦粉…小さじ1
オリーブオイル…大さじ2
Ⓐ黒たまジャム…大さじ4
 酒…大さじ2
パセリ(みじん切り)…少々

【作り方】
❶鶏肉は一口大に切り、塩、コショウを振る。それを、小麦粉を入れたポリ袋に入れ、振ってまぶす。
❷フライパンを温め、オリーブオイルを流し、①を並べ入れ、ふたをして中火で4分焼く。焼き色がついたら裏返し、弱火にして4分加熱して火を通す。
❸Ⓐを合わせて加え、肉に絡ませ、とろりとなったら火を止める。
❹器に鶏肉を盛り、フライパンに残ったソースをかけ、パセリを散らす。

コクが増してご飯が進む大満足な一品!黒たま麻婆豆腐

(各1人分)
エネルギー253kcal
塩分2.7g


【材料】(2人分)
豆腐(木綿)…1丁(300g)
Ⓐ黒たまジャム…大さじ2
 しょうゆ…大さじ2
 ゴマ油…小さじ1
 豆板醤…小さじ1/2
 カタクリ粉…小さじ1
熱湯…1カップ
豚ひき肉…100g
万能ネギ…2本(小口切り)

【作り方】
❶豆腐はペーパータオルに包んで軽く水切りし、2.5㎝角に切る。
❷耐熱ボウルにⒶを入れ、熱湯を注ぎ、とろみがつくまで混ぜる。ひき肉を加えて、よく混ぜてほぐし、①を加える。
❸端を開けたラップをして、電子レンジ600Wで10分加熱する。取り出して全体を混ぜ、器に盛り、万能ネギを散らす。

砂糖のかわりに黒たまジャムを使って風味豊かな仕上がり!サバの黒たまジャム煮

(各1人分)
エネルギー207kcal
塩分1.5g


【材料】(2人分)
サバ…2切れ(120g)
ピーマン…2個(50g)
Ⓐ黒たまジャム…大さじ2
 みそ…大さじ2
 酒…大さじ2
 水…大さじ2
ショウガ(皮つきのまま薄切り)…2枚

【作り方】
❶サバは中骨がついていれば外し、皮側に縦に1本切り目を入れる。ピーマンは四つ割りにし、種を除く。
❷耐熱容器にⒶの調味料を入れて混ぜ、①のサバの皮を上にして入れ、スプーンで調味料をすくってかけ、ショウガとピーマンをのせる。
❸端を開けたラップをして、電子レンジ600Wで3分加熱する。

イワシのEPAとDHAで血液サラサラ効果がアップ!黒たまジャムさつま揚げ

(各1人分)
エネルギー415kcal
塩分0.5g


【材料】(2人分)
イワシのすり身(市販品)…150g
Ⓐ黒たまジャム…大さじ1
 卵…1個
 カタクリ粉…大さじ3
ゴボウ…50g
ニンジン…50g
揚げ油…適量
練り辛子…適量

【作り方】
❶ゴボウは皮をこそげて、ピーラーで5㎝長さのささがきにする。水に放してアクを抜き、ざるに上げる。ニンジンもささがきにする。
❷イワシのすり身にⒶと①を加えて混ぜ、6等分する。
❸手に油をつけて長さ7㎝の楕円形に形を整え、170度の油でキツネ色になるまで揚げ、油を切る。
❹器に盛り、お好みで練り辛子を添える。

解説者のプロフィール

村上祥子
福岡女子大学国際文理学部食・健康学科客員教授。料理研究家。管理栄養士。母校、福岡女子大学で栄養指導実習講座を15年担当。「ちゃんと食べてちゃんと生きる」をモットーに、世界中で実践的食育指導に情熱を注ぐ。

※これらの記事は、マキノ出版が発行する『壮快』『安心』『ゆほびか』および関連書籍・ムックをもとに、ウェブ用に再構成したものです。記事内の年月日および年齢は、原則として掲載当時のものです。

※これらの記事は、健康関連情報の提供を目的とするものであり、診療・治療行為およびそれに準ずる行為を提供するものではありません。また、特定の健康法のみを推奨したり、効能を保証したりするものでもありません。適切な診断・治療を受けるために、必ずかかりつけの医療機関を受診してください。これらを十分認識したうえで、あくまで参考情報としてご利用ください。

関連するキーワード
関連記事
タマネギに含まれるのは植物性乳酸菌で、生きて腸まで届きます。腸内環境がよくなると、免疫力のアップや自律神経のバランスが整います。血中コレステロールの低下による高脂血症の予防・改善、大腸がんのリスク低減などにもつながります。 【解説・レシピ考案】中村美穂(管理栄養士・フードコーディネーター)【料理・スタイリング】古澤靖子
更新: 2019-09-10 22:10:00
越冬も終盤に差し掛かると、生の野菜が食べたくなるもの。年明け(南極の夏季)にヘリで補給物資を少しだけ持って来てくれるのですが、待ち遠しかったですね。 久しぶりの生タマネギを使った料理で、仲間たちがいちばん喜んでくれたのが「タマネギみそ」。【解説・レシピ】西村淳(南極料理人・作家)【料理・スタイリング】古澤靖子
更新: 2019-09-10 22:10:00
チャレンジ前の私の血管年齢は、実年齢よりも7歳若い42歳。そして、10日後に再測定してみると、さらに3歳若い39歳と、実年齢から10歳も若い結果が出たのです。体調の変化はほかにもあります。血行がよくなったのでしょうか、首や肩のこりが軽減。うれしかったので、ブログで報告したほどです(笑)。【体験談】早見優(タレント)
更新: 2019-09-10 22:10:00
独身時代はほとんど食べ物に気を遣っていなかった私でも、家族ができれば話は別。なるべく人工添加物などが使われていない、体にいい食べ物を食卓に並べるようにしてきました。自然に食べ物へ関心を持つようになったわけですが、近年私の心をとらえて離さないのが「タマネギ」です。【体験談】志穂美悦子(フラワーアクティビスト)
更新: 2019-09-10 22:10:00
「みそ汁に酢を入れたら、酸っぱくなるのでは」と心配するかたもいるでしょう。でも、お椀1杯のみそ汁につき、小さじ半分程度の酢なら、酸味はほとんど感じません。今回、酢みそ汁に初挑戦するかたがたのために、お勧めの具材や、作り方のコツをご紹介しましょう。【解説】庄司いずみ(野菜料理家)
更新: 2019-09-10 22:10:00
私は鍼灸師で、日本で一般的に行われている鍼灸治療のほか、「手指鍼」を取り入れた治療を行っています。手指鍼はその名のとおり、手や指にあるツボを鍼などで刺激して、病気や不調を改善する治療法です。【解説】松岡佳余子(アジアンハンドセラピー協会理事・鍼灸師)
更新: 2020-04-27 10:34:12
腱鞘炎やバネ指は、手を使うことが多いかたなら、だれもが起こす可能性のある指の障害です。バネ指というのは、わかりやすくいえば、腱鞘炎がひどくなったものです。腱鞘炎も、バネ指も、主な原因は指の使いすぎです。痛みやしびれを改善する一つの方法として、「手首押し」をご紹介します。【解説】田村周(山口嘉川クリニック院長)
更新: 2020-03-23 10:16:45
筋肉がこわばると、体を支えている骨格のバランスがくずれて、ぎっくり腰を起こしやすくなります。ぎっくり腰に即効性があるのが、手の甲にある「腰腿点」(ようたいてん)という反射区を利用した「指組み」治療です。この「指組み」のやり方をご紹介します。【解説】内田輝和(鍼メディカルうちだ院長・倉敷芸術科学大学生命科学部教授)
更新: 2020-03-02 10:09:34
慢性的な首のこり、こわばり、痛みといった首の不調を感じたら、早めに、まずは自分でできる首のケアを行うことが大切です。【解説】勝野浩(ヒロ整形クリニック院長)
更新: 2020-02-25 10:06:07
首がこったとき、こっている部位をもんだり押したりしていませんか? 実は、そうするとかえってこりや痛みを悪化させてしまうことがあります。首は前後左右に倒したりひねったりできる、よく動く部位です。そして、よく動くからこそ、こりや痛みといったトラブルを招きやすいのです。【解説】浜田貫太郎(浜田整体院長)
更新: 2020-02-17 10:18:14

ランキング

総合ランキングarrow_right_alt